Соль оказалась опаснее террористов

Еда без соли, конечно, невкусная. Но вот избыток соли оказывается в итоге опасен для сердца и сосудов. Еда без соли, конечно, невкусная. Но вот избыток соли оказывается в итоге опасен для сердца и сосудов. Сокращение количества соли в готовых продуктах питания или полуфабрикатах позволит полумиллиону американцев избежать инфаркта, утверждают ученые. Экономический эффект от принятия такой меры, по оценкам врачей, составит свыше $30 млрд. Информация о количестве людей, которых уменьшение соли в рационе может спасти от инфаркта, приводится в сообщении медицинского центра Стэнфордского университета. Исследователи сделали эти оценки, опираясь на опыт Великобритании, в которой производители продуктов пошли на снижение количества соли. Ученые утверждают, что соленая пища ежегодно уносит больше жизней, чем террористические атаки. Соль vs 11 сентября Атака террористов на США 11 сентября 2001 года унесла жизни почти 3000 человек и обошлась примерно в $30 млрд – такова стоимость разрушенных зданий. По экономическому ущербу это близко к урону от «соленых» инфарктов, а если судить по числу жертв, соль оказывается опаснее террористов. Баланс натрия и калия В конечном итоге речь идет о снижении потреблении натрия: поваренная соль, как известно, является хлоридом натрия (NaCl). Именно из нее натрий и поступает в организм, попадая в кровь в виде положительно заряженных ионов. Ионы натрия наряду с ионами калия, хлора и кальция играют ключевую роль в поддержании электрических и химических свойств клеток. Нервный импульс — это вовсе не импульс тока, бегущий по нерву, как электричество по проводам. На самом деле нервный импульс — это так называемая волна деполяризации, при прохождении которой на поверхности аксона (длинного отростка нейрона, который и называют обычно «нервом») последовательно открываются друг за другом каналы, пропускающие внутрь ионы натрия. В сокращении мышечных клеток ключевую роль опять-таки играет баланс натрия и калия, точное соотношение между концентрациями ионов позволяет клеткам крови поддерживать свою форму. В общем, назвать в организме процесс, который бы никак не зависел от ионов, довольно сложно. Соль «с пониженным содержанием натрия», которую иногда можно видеть на прилавках, содержит действительно меньше натрия за счет того, что наряду с NaCl внутри упаковки находится хлорид калия. Ее употребление должно способствовать тому, что в крови и межклеточной жидкости соотношение между ионами натрия и калия не будет склоняться в пользу натрия. Статистика Врачи из Стэнфордского университета, впрочем, в тонкие детали ионного баланса не вдавались. Механизмы, которые лежат в основе патологических процессов при сердечно-сосудистых заболеваниях, изучаются в ходе конкретных экспериментов, а масштабные профилактические меры предлагаются уже после того, как в целом природа патологии становится понятной. Кулинарно-кардиологический террор Очень неоднозначная мера по охране общественного здоровья была предложена в начале 2010 года одним из британских кардиохирургов. Он предложил законодательно запретить сливочное масло, которое, по мнению врача, необходимо заменить маргарином и растительными спредами. Оценить, насколько эффективна предложенная профилактическая мера, — задача уже не молекулярных биологов, а специалистов по статистике. Построенная учеными математическая модель и опыт Великобритании, уже ограничившей потребление соли, позволили дать грубые оценки: примерно полмиллиона человек из ныне живущего населения США смогут благодаря снижению потребления натрия избежать инфаркта. Если перенести результаты исследователей, которые будут представлены в номере Annals of Internal Medicine за 2 марта, на Россию, то это позволит обеспечить прирост населения около 200 тыс. человек. Впрочем, сами авторы об этом ничего не пишут. Подходить к подобному переносу надо крайне аккуратно, потребление соли на душу населения в США и России изначально может отличаться. Кроме того, по оценкам демографов, в России наблюдается и аномальная структура смертности: процент россиян, умирающих от инфарктов в слишком молодом по западным меркам возрасте, намного больше аналогичного показателя для США.

Вопросы, ответы, комментарии